Hvorfor er det av og til så vanskelig å skrelle et hardkokt egg? Skallet kan sitte som limt fast, og til slutt har det meste av egget endt i søppelbøtten sammen med det gjenstridige skallet.
Svaret finnes i alderen på egget. Eggehviten i et nylagt egg har tendens til å sitte godt fast på den indre skallhinnen fordi miljøet inne i egget har lavere surhetsgrad. For å kunne skrelle et egg må pH-verdien være over 8,7.
Et nylagt egg har en pH-verdi på 7,6, og det tar ca. to dager i romtemperatur før det når opp i pH 8,7. Etter hvert som eggets beskyttende lag sakte forsvinner, blir det mer porøst, absorberer mer luft og frigir litt av sitt karbondioksid. Dette får eggehviten til å bli mer basisk, noe som gjør at skallhinnene skilles, og hinnenes tilbøyelighet til å koagulere øker.
Etter noen dager blir eggehviten også litt mindre, slik at det blir mer luft mellom eggeskall og skallhinne, noe som gjør det lettere å skrelle det hardkokte egget. Og hva er så den perfekte ”skrellealderen” for et hardkokt egg? Fra 7–10 dager.
Syv fakta om egg
En høne bruker 24–26 timer for å legge egg.
I gjennomsnitt legger en høne 300 egg årlig.
Eggeplommens gule farge stammer fra plantestoffene karotenoid og xantofyller. Fôret til høna påvirker fargen.
Egg inneholder alle næringsstoffer bortsett fra C-vitamin.
Man kan sjekke om et egg er hardkokt ved å snurre det rundt på et bord: Et hardkokt egg roterer raskt, for massen er fast. Et rått egg roterer tregt.
Eggehviten fra eldre egg er mer tyntflytende. Det gjør den mindre stabil når den skal piskes til skum.
Hele egg inneholder 143 kalorier pr. 100 gram. Hviten har bare 48 kalorier, og plommen hele 317 kalorier pr. 100 gram.
