Hvorfor gråter vi når vi hakker løk?

Når vi hakker løk, renner tårene. Men hvorfor er det slik?

19. juni 2014

Når man skjærer løk, frigis noen enzymer som kalles allinaser. De reagerer med svovelholdige aminosyrer i løken og danner syn-propan- thial- S-oksid (PTSO). Dette stoffet irriterer hornhinnen i øyet og framkaller tårene. I naturen er det trolig et forsvar mot rovdyr, sier organisk kjemiker Eric Block.

Forskere utvikler "tårefri" løk

Forskere fra Japan og New Zealand har utviklet en ”tårefri” variant ved å hemme genet for enzymet lakrymatorisk faktor-syntase, som er med på å danne PTSO. Den genmodifiserte løken er bare til forskningsbruk, men målet er å produsere en spiselig variant på naturlig måte.

Kanskje du er interessert i ...

Les også